Liste der zugelassenen Konservierungsstoffe

Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe. Stand: Oktober 2014.

E-Nr.	Konservierungsstoff	Natürliches Vorkommen	Wirkung
E200	Sorbinsäure	Enthalten in den Früchten der Eberesche/Vogelbeere	Hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien
E202	Kaliumsorbat (Salze der Sorbinsäure E200)	-	wie E200
E203	Caliumsorbat (Salze der Sorbinsäure E200)	-	wie E200
E210	Benzoesäure	Enthalten in Preiselbeeren, Heidelbeeren und vielen anderen Früchten	Hemmt in sauren Lebensmitteln das Wachstum von Hefen und Bakterien
E211	Natriumbenzoat (Salze der Benzoesäure E210)	-	wie E210
E212	Kaliumbenzoat (Salze der Benzoesäure E210)	-	wie E210
E213	Calciumbenzoat (Salze der Benzoesäure E210)	-	wie E210
E214	4-Hydroxybenzoesäureethylester	-	Hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmel.
E215	Natrium-4-Hydroxybenzoesäureethylester	-	Hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmel.
E219	Natrium-4-Hydroxybenzoesäuremethylester	-	Hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmel.
E220	Schwefeldioxid	-	Schweflige Säure und deren Salze wirken gegen Hefen, Pilze und Bakterien. Sie reagieren auf verschiedene Weise mit vielen Lebensmittelinhaltsstoffen und wirken beispielsweise dem Abbau von Farbstoffen, Vitaminen und Aromen durch Sauerstoffeinfluss entgegen.
E221	Natriumsulfit	-	wie E220
E222	Natriumhydrogensulfit	-	wie E220
E223	Natriumdisulfit	-	wie E220
E224	Kaliumdisulfit	-	wie E220
E226	Calciumsulfit	-	wie E220
E227	Calciumhydrogensulfit	-	wie E220
E228	Kaliumhydrogensulfit	-	wie E220
E231	Orthophenylphenol	-	Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten.
E232	Natriumorthophenylphenol	-	wie E231
E234	Nisin	Natürlich vorkommendes Antibiotikum	Wirkt gegen die gefährlichen Clostridien und eine Reihe von anderen Bakterien in der Milch- und Käseherstellung.
E235	Natamycin	Ein in Schimmelpilzen vorkommendes Antibiotikum	Gegen Hefen und Schimmelpilze, jedoch nicht gegen Bakterien.
E239	Urotropin	-	Gegen Bakterien, jedoch kaum gegen Hefe und Schimmelpilze.
E242	Dimethyldicarbonat (DMDC)	-	Tötet Mikroorganismen in kurzer Zeit. Wird bei Getränkeabfüllung verwendet.
E243	Ethyllaurylarginat (LAE)	-	Verhinderung des Wachstums schädlicher Mikroorganismen.
E249	Kaliumnitrit	-	Nitrite töten verschiedene Bakterienarten, unter anderem Clostridium botulinum, das das hochgiftige Botulinumtoxin produziert. Kommt beim Pökeln in Einsatz.
E250	Natriumnitrit	-	wie E249
E251	Natriumnitrat	-	Salpeter zum Pökeln. Tötet verschiedene Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, den Botulismus-Erreger.
E252	Kaliumnitrat	-	wie E251
E260	Essigsäure	Natürlich vorkommende organische Säure.	Senkt den pH-Wert in Lebensmitteln und hemmt so das Wachstum von Hefen und Bakterien.
E261	Kaliumacetat (Salze der Essigsäure E260)	-	Säureregulator. Mildert den starken saueren Geschmack ab.
E262	Natriumacetat Natriumdiacetat	-	wie E262
E263	Calciumacetat	-	wie E262
E270	Milchsäure	Kommt in der Natur überall als Nebenprodukt von Stoffwechselvorgängen vor.	Senkt den Säuregrad der Lebensmittel und wirkt gegen anaerobe Bakterien. Wird als Säuerungsmittel in Getränken und Süßwaren eingesetzt.
E280	Propionsäure	Kommt in der Natur in einigen ätherischen Ölen vor.	Propionsäure und deren Salze wirken gegen bestimmte Bakterien-, Hefe- und Schimmelarten. Nur zur Konservierung von abgepacktem Schnittbrot und anderen Backwaren.
E281	Natriumpropionat (Salze der Propionsäure E280)	-	wie E280
E282	Calciumpropionat (Salze der Propionsäure E280)	-	wie E280
E283	Kaliumpropionat (Salze der Propionsäure E280)	-	wie E280
E284	Borsäure	-	Zugelassen ausschließlich für echten Kaviar.
E285	Natriumtetraborat (Salze der Borsäure E284)	-	wie E284
E290	Kohlendioxid	Eine der häufigsten Verbindungen in der Natur.	Als Kohlensäure, Treib- und Packgas.
E296	Äpfelsäure	Natürlich vorkommende Fruchtsäure.	Verhindert bei geschnittenem Obst und Gemüse die Braunverfärbung.
E297	Fumarsäure	Natürlich vorkommende Fruchtsäure.	Säuerungsmittel
E1105	Lysozym	Wird in Körpern von höheren Lebewesen gebildet.	Zerstört das Eiweiß von bestimmten Mikroorganismen in ihren Zellwänden.

Siehe auch

• Lebensmittelfarbstoffe
• Antioxidantien und Säureregulatoren
• Süßungsmittel
• Geschmacksverstärker

Fußnoten

Schlüsselwörter konservierungsstoffe konservierungsmittel haltbarmacher lebensmittel